:: Funghi Porccini, em sua forma natural!::: Risotto de Funghi Porccini e cubos de frango flambados com Vodka :::

Nas minhas andanças pela Itália, precisamente na Toscana, entrando em pequenos mercados, diretamente de produtores da região, me surpreendi! Quando vi pela primeira vez o famoso funghi porccini em sua forma natural, hidratada e fresca para o consumo! Este simpático produtor  não se conteve com meu espanto, ao ver este cogumelo mais fresco possível!!!

Em toda Europa,  este cogumelo é bastante requisitado e sua pratica de caça é um "esporte".Existem grupos que fazem passeios para encontrar em regiões selvagens, mas deve-se ir no começo da manha, antes de amanhecer o grupo já deve estar pronto para sua busca. Não tive oportunidade de acompanhar, mas pela minha experiencia com tartufo imagino como deve ser divertida esta aventura. 

Nas minhas estradas na cozinha, em momentos de lazer, comprei estes magníficos cogumelos e transformei em um maravilhoso risoto, que o considerei meu predileto:

Risotto de Funghi Porccini e Cubos de Frango flambados com vodka.

Ingredientes:

600 gr de caldo de legumes;

1 cebola

2 dentes de alho

500gr de funghi fresco ou congelado / seco

300gr de coxas de frango (sem osso e limpa).

70gr de Demiglace

100gr de manteiga 

Ervas de Provence

1 folha de louro

Sal e Pimenta a gosto

200ml de Vinho Branco seco

300gr de Arroz Arborio

1 dose de Vodka

Modo de Preparo.

- Em uma panela alta aqueça o caldo de legumes.

- Em uma panela Wok, aqueça o azeite com uma colher de manteiga, adicione a cebola picada em brunoise  , doure em fogo baixo, quando ela estiver transparente acrescente o alho picado e o louro.

- Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, depois o vinho e deixe evaporar,  misture sempre, quando secar acrescente o caldo aos poucos.

- Em uma sautese, frigideira, aqueça com azeite e manteiga, doure os funghi cortados de comprido ( reserve), na sequencia o frango, nao esquece de temperar com sal e pimenta. Flambe com uma dose de Vodka. obs: guarde o molho, ele será usado na finalização do risotto. 

- Enquanto isso o arroz deve estar sendo incorparado caldo de legumes, veja o ponto, se estiver 5 minutos antes de ficar pronto, acrescente o fungi e o frango flambado + glace + ervas de provence, ou aquelas que vc tiver!

- Finalize com manteiga e tampe por 5 minutos!

Para relembrar das ervas de Provence, diretamente de San Paul de Vence ....

Boa semana a TODOS!!!!