Na toscana, tive a feliz noticia em "- Arrumar as malas e ir a Portugal!"
Sou amante da França e Itália, então para mim foi inovador e especial. Deus sempre nos surpreende! Foi uma parte da viagem cheia de sabor e aprendizado.
Sou amante da França e Itália, então para mim foi inovador e especial. Deus sempre nos surpreende! Foi uma parte da viagem cheia de sabor e aprendizado.
Fiquei 40 dias com o Chef, morei perto da catedral da estrela, cerca de 10 minutos a pé do restaurante do chef Vitor Sobral, a Tasca da Esquina no Campo Ourique.
Simplesmente uma "Tasca" fantástica e aconchegante, a interação da cozinha no salão, seu cardápio diversificado, com receitas premiadas ::: Arroz de Cabidela, Açorda de Camarão, Bacalhau Gomes de Sá, Arraia ::: com um toque moderno, transforma a gastronomia Portuguesa em sentidos inesquecíveis.
A cidade de São Paulo foi presenteada nas mãos do Chef Vitor Sobral e sua Equipe. Tasca da Esquina apresenta aos paulistanos o sabor e a experiência, diretamente de suas raízes.
Eh!!! Com muita sorte, você encontra o Chef em seu endereço Paulista.
Simplesmente uma "Tasca" fantástica e aconchegante, a interação da cozinha no salão, seu cardápio diversificado, com receitas premiadas ::: Arroz de Cabidela, Açorda de Camarão, Bacalhau Gomes de Sá, Arraia ::: com um toque moderno, transforma a gastronomia Portuguesa em sentidos inesquecíveis.
A cidade de São Paulo foi presenteada nas mãos do Chef Vitor Sobral e sua Equipe. Tasca da Esquina apresenta aos paulistanos o sabor e a experiência, diretamente de suas raízes.
Eh!!! Com muita sorte, você encontra o Chef em seu endereço Paulista.
Portugal descobriu o mundo, foi muito rico e depois foi deixado; atualmente reage para se posicionar economicamente na Europa.
Foi em Portugal que desenvolveram o porco preto, uma mistura de porco com javali, e a Espanha levou a fama.
A maior produção de azeites do mundo é de Portugal, em suas terras se cultivam uvas em abundância, pinoli, cortiça e muitas azeitonas.
Muitas cabras e ovelhas se alimentam para fazer muitos queijos. "- Eh que queijo!!!!
No Alentejo estive na queijaria Monte da Vinha, simplesmente fantástica sua produção, qualidade e processos …. Um requeijão por dentro!!!!
O segredo? É o controle do processo, fermentação natural a base de Cardo, um agente coagulante natural.
Foi em Portugal que desenvolveram o porco preto, uma mistura de porco com javali, e a Espanha levou a fama.
A maior produção de azeites do mundo é de Portugal, em suas terras se cultivam uvas em abundância, pinoli, cortiça e muitas azeitonas.
Muitas cabras e ovelhas se alimentam para fazer muitos queijos. "- Eh que queijo!!!!
No Alentejo estive na queijaria Monte da Vinha, simplesmente fantástica sua produção, qualidade e processos …. Um requeijão por dentro!!!!
O segredo? É o controle do processo, fermentação natural a base de Cardo, um agente coagulante natural.
Obs: Minha mala vieram alguns. (risos)
Fiquei encantada com o maior largar de olivas do mundo, da Oliveira da Serra.
Produtor do Azeite mais exportado, Andorinha; visitei o Esporão ... em breve escrevo só de azeites, enquanto isso uma pincelada!
Produtor do Azeite mais exportado, Andorinha; visitei o Esporão ... em breve escrevo só de azeites, enquanto isso uma pincelada!
Quando estive ao norte com o chef, no caminho de um fornecedor de enchidos passamos por mini agricultores colhendo as azeitonas, o chef não resistiu para me mostrar esta grande colheita. No mesmo trajeto deparamos com uma pequena produção de azeites.
Hora do Tapenade …. (risos)
O cabrito, a vitela, o borrego!!!! Quantas riquezas que Portugal soma na gastronomia mundial, principalmente nas mãos deste grande Chef Vitor Sobral.
Veja esta entrevista! Você vai entender, porque o almejo ::: em sua filosofia, na sua cozinha.
A poucos dias, estive na Tasca da Esquina, fiquei na mão do Chef! ( risos )
No seu cardápio tem a opção de ficar nas mãos do chef, eu adoro a ideia!
Encontrei o Vitor, recem chegado de Lisboa.
A Tasca Paulista estava linda! Sem mesas vagas, sua equipe empenhada, com muito dinamismo ao vivo!!!
No comando o chef Luis Espadana.
Obs: esta nao é a receita do Vitor Sobral, e sim a qual pratico.
-4 postas de Bacalhau
-2 cebolas
- 3 litros de leite
- 50 gr de farinha
- 50 gr de manteiga
- 250gr de Creme de leite
- Noz Moscada, Sal, Pimenta e Azeite a gosto.
- 2 folhas de louro
- 3 dentes de alho
- 4 batatas Asterix.
- Oleo para fritar as batatas
- Parmesão
- Azeitonas Pretas
- 200ml de vinho branco
- 40gr Cebolete
Modo de Preparo:
Deixe o bacalhau imerso na agua, em geladeira, por no mínimo 24 horas trocando a agua 3x/dia.
Quando estiver dessalgado, cozinhe no leite em fogo baixo, por 20 minutos. Faça lascas grandes das postas.
Corte a cebola em meia lua e a refoque no azeite, com o dente de alho picado. Ate dourar.
Descasque as batatas, corte em rodelas com 1cm, e cozinhe no óleo de girassol, em fogo baixo. 160Graus.
Quando as cebolas estiverem douradas e o bacalhau cozido, junte-os ainda em fogo baixo.
Polvilhe a farinha.
Acrescente o vinho, deixe evaporar.
Incorpore o leite coado, aos poucos, e as natas, a manteiga e os temperos. Obs: Não é necessário usar todo o leite.
Em Barqiunhos de louca coloque as rodelas de batatas + o bacalhau com natas! Polvilhe Parmesão + Azeitonas Pretas (de boa qualidade) e leve ao forno para gratinar. 220Graus ate dourar.
Me deu agua na boca em reviver esta receita !!!! Minha avó coloca anchovas quando doura a cebola, eu adoro!!!! Ajustes Italianos....
Bem fico por aqui.
Me desculpe a demora desta materia, to em transição de restaurante .... muitos pensamentos ..... muitas reflexões ..... esta profissão requer muito amor .... e é este amor que rege a energia que passamos no alimento ... ajudando na alquimia ..... do sabor .... da sua sensação .....
Muito obrigada! Pela visita ....
Uma otima semana
Nenhum comentário:
Postar um comentário