::: Perfume de Tartufo e uma caçada na toscana::: Tagliarini com lascas de tartufo :::

Em Outubro de 2010, estive em uma aventura gastronómica na Toscana, uma experiência com vontade de voltar ... mas ainda me lembro do perfume do rosmarino, o do tomilho é surpreendente, manjericao , salvia e o louro, que são maiores e mais gorduchos....
A natureza é sabia e encantadora, Europa carrega em suas origens históricas e gastronómicas.

Comecei com chave de ouro caçando tartufo em pelo fim de verão, recebi o convite para acompanhar uma caça com o maior exportador da Toscana de trufas, a Savitar, desde de já agradeço ao Claudio Savini pela sua gentileza em me levar a esta incrível experiência. 
Quando cheguei em sua fabrica, era perceptivo o perfume das trufas algo que me despertou um sabor incrível no meu paladar apenas com o olfato.

A caça de tartufo tem sua historia milenar e sempre foi algo de muito especial, na cidade de San Miniato e na Ilha Elba. Em San Miniato, onde estive, todo ano em Novembro tem um evento para apresentar ao mundo sua riqueza. Hoje em dia, a caça acontece com o caçador e um cachorro, antes acontecia com porcos mas no decorrer do tempo foi percebido que os porcos comiam as trufas deixando-as um pouco prejudicada. Pesquisando um pouco, os melhores cachorros caçadores são: cooker, labrador e vira lada-lata; seu treinamento acontece desde de pequeno, aos quatro meses e demora cerca de dois anos a ser tornar apto a caça, seu olfato fica tão apurado que percebe a presença do tubérculo a 50 metros de distancia. 

Não demorou muito para o caçador chegar ao ponto marcado, de jipe e acompanhando pelo Billy, em uma gaiola no porta malas. Seguimos ao nosso objetivo, um lugar com uma natureza selvagem e húmida, ao chegar no ponto de partida e ao abrir o porta malas o Billy já estava todo feliz abanando o rabo e transmitindo uma felicidade ao seu dono em fazer mais uma missão, gratificada e entusiasmada.  Foi so o caçador dar o sinal verde que o Billy começou a cheirar o ambiente e nos direcionar a incrivel aventura.
Não posso deixar de realçar o sincronismo entre o cachorro e o caçador, em todas suas atitudes pude comprovar um estudo que um dia fiz uns anos atrás " a forma do cachorro farejar o ambiente desconhecido e olhar sempre ao seu dono, um amor incondicional que a natureza canina proporciona ao seu escolhido.  
A cada cheirada no campo, a cada descoberta de odor o cachorro sempre retornava com seu olhar ao dono e quando encontra o tartufo abanava o rabo e o olha para o dono a fim de mostrar que ali tem algo (que todos nos procurávamos!), começava a cavar e o caçador interrompia sua escavação para ajudar chegar ao grande presente da natureza o tartufo… 
encontramos um tartufo branco, o mais requisitado no mundo gastronómico, este tem mais humidade porem seu perfume e sabor e mais autentico que o preto….

Continuamos nosso trajeto e com apenas alguns faros  fomos surpreendido novamente! Mas desta vez com um tartufo preto… a caça continuou o elo entre o cachorro e o dono sempre se manteve no decorrer do passeio, fomos presenteado com mais quatro relíquias! Fui surpreendida uma hora que o Billy se direccionou a mim com uma felicidade, onde seu maior prazer foi  encontrar esses tubérculos tão esperados por nos. 
Após a caça, sempre existe uma recompensa, o Billy ganhou biscoitinhos e muito agrado por todos!  Retribuindo com muitos balanços de rabo e uma felicidade nítida em seu olhar e gestos.

 Ao retornarmos a fabrica da Savitar fomos presenteados com um banquete, lógico de tartufo, de entrada um carpaccio com tartufo com grana padano e rucula, na sequencia um tagliolini com manteiga e tartufo, para intermediar queijo com mel de tartufo  e mel de açafrão, depois um  sorvete de creme com geleia de tartufo.

Espero ter transmitido minha sensação e sabor do tartufo mais fresco que já comi em toda minha vida, seu sabor delicado e inesquecível, esta registrado em minha história nos sabores da toscana.





O Le Marais Bistrot faz festival de trufas frescas, direto da Toscana, quando estive em sua cozinha e vi pela primeira vez as tufas .... fiquei encantada!

Na minha opinião, a melhor forma de se comer trufas é com tagliarini com manteiga ou com ovo pouche! 
Quando um dia vcs se depararem com trufas frescas, não pense muito e faça.
 Muito simples, e divina!

250 gr. de Tagliarini Seco -  Massa Caseira
150 gr. de manteiga
20 gr de cebolete
100ml de caldo de carne ou legumes
Sal e Pimenta 
Trufas em Lascas a gosto!


Cozinhar a massa em agua fervendo com sal, em outra panela derreta a manteiga, adicione a massa cozida, depois um pouco do caldo e a cebolete. 
Na hora de servir passe a trufa no mandoline (instrumento de cozinha).


Um abraço” trufados” a todos e ate a próxima aventura.


http://www.savitar.it/
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