23 de abr. de 2012

2 Chefs em uma cozinha Magica ...::: Atum com Pupunha no shoyo e Magret com Emulsão de Manga

Esta semana foi muito especial!!! O Programa Nosso Chef na Chef Tv, do canal da Tv A, ja entrou no ar!!!! A quem tiver interesse olhem no site da Chef Tv!!!
Quinta-feira, fiz um jantar super VIP, perto da Berrine,  foi o primeiro de muitos! Dividi uma pequena cozinha, ativa e charmosa, com o Thyrso Mattos, lembra... o Thryrso, chef de cozinha, do XXX, enfim Que Energia! A simplicidade, o cavalheirismo, o coração e o profissionalismo... mesmo na correria da semana, ele depois de sair do trabalho... em off:"- ele cozinha só nas horas vagas!!!" Esta semana o Sergio Carramate, grande arquiteto do mundo da gastronomia, abriu seu atelie ... com uma energia maravilhosa!!!! 

Enquanto os convidados nao chegavam, me diverti descascando mangas!!! Preparei toda a mise en place, hoje eu e o Chef Thyrso apresentaremos: de entrada creme de abobora com gengibre, atum com pupunha saltiada no shoyo e magret de pato com emulsão de manga e redução de balsâmico ...:::...

Agora vou ao passo a passo do Menu ... By Marina Cornibert & Thyrso Mattos :

 Pupunha em lascas, saltear com manteiga e shoyo.
Finalizar com cebollete.
Em uma frigideira aqueça com azeite e sele o atum, ja temperado com sal e pimenta. 





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!!!!Montagem ::




  Para Harmonizar!!!!











Gostei da energia na cozinha!!!!
 Agora o Magret ::: da Germania, é claro ... ::: ....
Aquecer uma frigideira, colocar o Magret temperado com sal e pimenta com a gordura para baixo. 5 min de cada lado !!!
Corte o Magret e sirva... sugestão ....:::: emulsão de manga e redução de balsâmico.





Um beijo !!! Uma otima semana!!

Prestem atenção no prazo do menu dia das mães!!!

9 de abr. de 2012

Menu - Dia das Mães - Massa Fresca e Strudel de Maça

Ontem foi domingo de Pascoa, e recebi inúmeros elogios da Paleta de cordeiro e do Bacalhau Gomes de Sá!! Fico muito feliz so de imaginar!!!!

Em maio comemoramos o dia das mães, pensei bastante em como homenagear o amor materno que temos dentro de nós!!! E nada melhor que preparações que exigem um tempo de fogo, manuseio na fabricação da massa fresca e da massa do strudel! Este strudel é dos deuses, receita da minha avo paterna de origem alemã!

Em breve teremos a harmonização por conta da Detetives do Vinho.


Menu Dia das Mães

entradinhas
Paes Especiais Vitoria
Damasco com Nozes,  Curry e Integral
R$ 24,00 / Kg 

Mini abobrinhas, Shitake e Beringelas Grelhadas   R$ 32,00
 (400gr)

Tapenade  R$ 27,00
 (300gr)

Principal
Maltalhiati de Pato Confit e Cogumelos      R$ 290,00 
Massa fresca-seca com pato contit e mix de cogumelos salteados
(serve 8 pessoas)

Maltagliati de Ragu Toscano     R$  270,00
Massa fresca-seca com molho a base de tomate, carne, cogumelos e linguiça toscana 
(serve 8 pessoas)

Sobremesa
Strudel de Maça  R$ 120,00
(serve 8 pessoas)

Brounie de Nutela  R$ 130,00
(serve 8 pessoas)

Pedidos ate 2 de maio de 2012! 
Por email: marina_cornibert@hotmail.com
Valores para 4,6 ou   +  informar no email.

Taxa de entrega SP : 
-Alphaville, Granja Viana, Zona Sul    R$ 30,00
- Zona Norte e ABC  R$ 40,00

Minimo de R$ 300,00

Muito obrigada MAIS uma vez!!!